La cuisine du moyen-âge est bien plus complexe qu'on ne l'imagine. Le savoir-faire des cuisiniers de l'époque regorge de techniques savantes pour mettre en valeur ou conserver les produits de chaque saison. Le Viandier, un livre de cuisine écrit par Taillevent, explique le secret des doubles cuissons, le type de graisse à utiliser pour les poreaulx d'hiver ou les ongnons d'été. Le jeune homme a commencé en écaillant les poissons dans les sous-sols de la demeure de Jeanne d'Evreux, sous les ordres d'un cuisinier qui le terrorisait. Mais il devint quelques années plus tard le chef des cuisines du roi Charles V. Les Rôts de plusieurs manières, les tourtes, les brouets, la queue de sanglier, la poule aux pommes d'orange. Autant de recettes riches que les convives des rois se partageaient au cours d'interminables repas. L'art de se comporter connaissait déjà des règles précises enseignées aux enfants privilégiés. Tandis qu'hors des murs des châteaux, le petit peuple subissait les dures lois des saisons.
